8.3 Transducción salada
La sal común o
de mesa es un compuesto formado por átomos de sodio y de cloro, el cloruro de
sodio. Resulta que el sabor salado que da esta sustancia no se debe
exclusivamente ni al sodio ni al cloro. Existen sustancias que contienen cloro
y no sodio que son saladas, así como compuestos de sodio que no contienen cloro
y que también son salados.
Los compuestos llamados sales de bajo peso molecular, es decir,
con pocos átomos, tienen sabor predominantemente salado y como se vio arriba,
las sales con alto peso molecular son principalmente amargas.
Existen también otras sales que contienen metales. Por ejemplo,
sales de mercurio que tienen un sabor metálico mientras que algunas sales de
plomo llegan a tener sabor ¡dulce!
Referencias:
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